新丰美食美食当前，想要减肥不容易啊

如果你是爱美的，或者是正在减肥的，劝你别来新丰。因为到了新丰，你就别想减肥了。这里的美食实在是让人太难以拒绝了，一切崇高的理想和情感都会在美食面前败下阵来。所以，当你在新丰，你只有两种选择——变胖或者绕行。小编看到这么好吃的美食，心瞬间慌了。管不了那么多了，所谓美食当前，减肥再后嘛，大家跟着小编一起吃遍新丰吧。18大菜之紫苏鸭、山水酿豆腐、五指香鸡、鹅醋砵年，在华厦食坊举行了世界（粤菜）厨皇精英赛选拔赛暨福寿新丰文化周之新丰特色菜评选。世界（粤菜）厨皇会、广州烹饪协会会长梁日东；广州烹饪协会常务副会长李渔；广州烹饪协会秘书长罗桂文；广州烹饪协会副秘书长林汉华等4位省内知名烹饪大师、美食专家以及本地4名美食家进行了现场品尝、现场点评、现场打分，评选出了8道新丰特色菜，以及世界（粤菜）厨皇精英赛新丰选拔赛6道至尊金奖菜品。28大菜之紫苏炒山坑螺、古法焖大肉、福寿三宝、丰江河鱼　由市民投票选出的“新丰特色菜”前十名分别是：山水酿豆腐、紫苏鸭、鹅醋砵、古法焖大肉、丰江河鱼、福寿三宝、紫苏炒山坑螺、山坑螺蒸鸡、五指香鸡、家乡薯丝煲。最终，由美食专家现场评选出了8道新丰特色菜：紫苏炒山坑螺、古法焖大肉、福寿三宝、丰江河鱼、紫苏鸭、山水酿豆腐、五指香鸡、鹅醋砵。除了“新丰特色菜”评选外，我县各大星级酒店、饭店、餐厅及农庄选送了32道美食参加世界（粤菜）厨皇精英赛新丰选拨赛，通过公平、公正竞选，紫苏炒山坑螺、福寿翠瓜、金玉满堂、禾味丰江虾、石锅鱼、客家焖大肉这6道菜品获得至尊金奖。3以下6道菜获得了至尊金奖1新丰20大特色菜之山水酿豆腐特色\特点：豆腐嫩滑，豆味鲜美。菜色故事：新丰山水酿豆腐采用新丰江源头深山涧清澈山泉水纯手工制作而得名。客家酿豆腐相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。也有相传聪明勤劳的客家人，取酿豆腐吉祥喻意，让（酿）大家都富（豆腐）之意，所以逢年过节、招待宾客时都会有这一道菜，也表现了客家人对美好生活的向往。2新丰20大特色菜之紫苏炒山坑螺特色\特点：肉爽脆、汁味香浓。菜色故事：山坑螺螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效，螺虽然肉不算大，但其肉特别爽脆，配搭紫苏独特的香味与去寒功效，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，令人回味良久。3新丰20大特色菜之紫苏鸭特色\特点：肉鲜味浓、紫苏散寒表、解毒、饮酒好菜。菜色故事：鸭肉有“滋阴养津”的食疗效果，但在中医看来，鸭子放养在田边或水塘边吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，搭配紫苏叶，综和了鸭肉的寒凉，紫苏叶有散寒表、理气和中、解毒的食效，紫苏叶不仅是一种香料，它还含有丰富的蛋白质和胡萝卜素。4新丰20大特色菜之鹅醋砵特色\特点：酸甜可口、生津开胃。菜色故事：新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜，沙田地区跟遥田地区的口感又有区别，沙田地区吃下去是先甜后酸，遥田地区先吃下去先酸后甜。5新丰20大特色菜之古法焖大肉特色\特点：清浓可口、入口即化。菜色故事：很久之前，农村办喜事都会以这一道菜为主菜，其制作原料是采用整条自家土猪（除猪内脏外），用土制瓦缸来炒制、焖煮、存放（用瓦缸存放有保温作用），现在的制作方法是改良后，更方便平常时制作。6新丰20大特色菜之丰江河鱼菜色故事：丰江河鱼主要以山坑河与新丰江河鱼二种，如猪麻锯、角钳、鲶鱼、河泥鳅、黄鳝鱼、河鲤、河鲩、尺眼鱼、河鹃鱼、炮连鱼、沙禄鱼、山坑石鲩鱼、红柏高鱼、白柏高鱼、草沟鱼、河鲳鱼、牛尾角鱼、山坑黄角鱼、山塘四大家鱼等等。7新丰20大特色菜之福寿三宝特色\特点：爽口、清甜、下酒素菜。菜色故事：佛手瓜取自新丰县黄磜镇，黄磜镇气候独特，生长的佛手瓜鲜嫩、厚大、爽，其性凉味甘，有归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效。眉豆新丰本地人叫“膨皮豆”，有健脾，益气，化湿，消暑作用。8新丰20大特色菜之五指香鸡特色\特点：颜色金黄，肉质鲜美、骨头香脆。菜色故事：五指香烧鸡具有典型客家地方特色，适合南北方口味的最新型鸡熟食制，采用优质健康鲜鸡为主料，采用五指毛桃植物浓缩精华，经科学方法和独特生产工艺精制而成。9新丰20大特色菜之白切香猪肉特色\特点：肉质香甜、爽脆。菜色故事：土花猪是新丰本地猪种，体重50-75公斤，本地农民用剩饭剩菜、米糠、野菜、自家种植农副产口为猪饲料，白天放在野外活动，晚上自归猪圈，生长1年或1年2个月为佳。10新丰20大特色菜之家乡薯丝煲特色\特点：薯丝口味清香、滑而不腻。菜色故事：薯丝由本地农家自产的新鲜番薯（红薯）经过加工沉淀下来的淀粉再精制加工而成的一种粉丝，不加任何杂物纯天然食品，口感特别，具有山珍海味没有的特色，清甜爽口，滑而不腻，价廉实惠，可调节食欲，清润肠胃，为群众所喜爱。每年红薯收获的季节，村里头的农户都会晒薯丝粉。11新丰20大特色菜之山坑螺蒸鸡特色\特点：鸡肉清香、石螺清甜、肉爽口。菜色故事：山坑螺对水质环境要求比较高，它生长在新丰县深山山涧溪边，喜食溪中腐叶，所以山坑螺一身干净，肉质清甜爽脆，是一道山区的特色食材，虽然山坑螺的个头较小，但它的螺味浓厚，山坑螺与鸡配搭，相互之间的味道交融，产生出特别的滋味。12新丰20大特色菜之水禄菜炒甜笋特色\特点：味酸爽口、开胃菜。

菜色故事：

水禄菜：本地芥菜（1米高左右）洗净晒1天后，用开水烫熟放入瓦盘，取洗米水煮开，放在焯好的芥菜瓦盘中，再用石头或其它重物，压置芥菜不露水面，放置4天后取用。

13新丰20大特色菜之五指毛桃田螺煲特色\特点：汤汁清、鲜甜、肉爽口、甘甜。菜色故事：螺肉偏寒凉但含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，结合五指毛桃味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效。14新丰20大特色菜之乡下酱全猪特色\特点：农家猪肉味香浓、鲜嫩。菜色故事：酱全猪主料采用本地农民用剩饭剩菜、米糠、野菜、自家种植农副产品为猪饲料的农家土猪，食材品质好，放一点盐调味，出来的就是整只猪的美味。15新丰20大特色菜之丰味姜鸭煲特色\特点：肉鲜嫩、姜味十足。菜色故事：新丰人喜欢简称姜鸭，鸭肉偏寒凉，姜味辛、性温，去寒，二者搭配相得益彰之效，即美味又营养。16新丰20大特色菜之秘炒全牛特色\特点：牛头肉弹牙、牛杂香浓、下酒好菜。菜色故事：传说很久之前，一位在地主家做长工的穷农在一处偏远的田地耕作，牛因劳累死亡，穷农无法将牛搬回地主家，地主命他将牛肉带回，其余不要了。穷农看到地主家丢弃的牛头、牛踏、牛血等觉得可惜，便拿回家煮熟，结果香浓的气味被地主发现，地主没收了这些牛肉，还告状穷农偷牛肉，克扣他的工钱。17新丰20大特色菜之山茶油蒸鸡特色\特点：肉嫩汁鲜、清香。菜色故事：山茶油是纯天然绿色食用油，它是由山茶果实榨油提炼而成。在植物性油脂中，山茶所富含的对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含量是最高的。经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。两者都有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。鸡肉与山茶油的清香相互融合，即美味又健康。18新丰20大特色菜之五指毛桃排骨煲特色\特点：肉鲜、味香、甘甜。菜色故事：五指毛桃属桑科植物，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名，气味辛甘，性质温和，香气四溢，加排骨煲出的汤香味浓，具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用，不论春夏秋冬，男女老少皆可食用。19新丰20大特色菜之阿公豆鼓砵特色\特点：味浓郁、可口、下饭菜。菜色故事：此菜也叫豆豉焖猪肉。相传多年前，一位七八十岁老人儿孙满堂，其中有一个女儿，夫家是制作豆鼓卖的，女儿回娘家探亲时，都带一块猪肉，和自制豆鼓，但因夏天天气热无法保鲜，女儿只好在家中煮好猪肉，再带去探父。回到娘家后，老人也因年事已高，牙齿早已掉了七七八八，所以将猪肉、豆豉、蒜头、姜放入瓦砵，煲至入口即融。自从老人吃过此菜后，食欲大增，孝顺的儿女、孙子们看到老人吃得津津有味，面对香味四射豆鼓焖猪肉都不敢去吃，都让给老人多吃一点，从此之后，儿女、孙子回来探望老人都会带猪肉和豆豉回来，放到原来的瓦砵中，煲软吃用。老人吃了豆鼓砵后，胃口、心情都好，活到多岁才去逝，于是当地人把豆豉焖猪肉当做长寿孝顺老人的菜色。20新丰20大特色菜之白切走地鸡特色\特点：皮爽肉滑，清淡鲜美。菜色故事：从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。编后语：看到这20道新丰特色菜，是不是口水都来了呢？赶快来新丰品尝吧。

年世界(粤菜)厨皇精英赛新丰选拔赛获奖名单

序号

奖项

菜品名称

参赛单位

1

至尊金奖

紫苏炒山坑螺

小河湾酒店

2

至尊金奖

福寿翠瓜

新丰大丰观光休闲农场

3

至尊金奖

金玉满堂

金龙酒楼

4

至尊金奖

禾味丰江虾

丰衣足食农庄

5

至尊金奖

石锅鱼

九里香农庄

6

至尊金奖

古法焖大肉

云天海温泉原始森林度假村

7

特金奖

贵妃酥

交通大酒店

8

特金奖

咸蛋黄酿五花肉

雪山林苑

9

特金奖

肉汁炸虾仁

交通大酒店

10

特金奖

福寿三宝

惠明食街

特金奖

客家蛋皮黄酒

小河湾酒店

11

特金奖

丰江河鱼

惠明食街

12

特金奖

山坑螺蒸鸡

云髻山旭日旅游开发有限公司

13

特金奖

紫苏鸭

小河湾洒店

14

特金奖

芋丝饼

枫叶情西餐厅酒廊

15

金奖

云海紫薯挞

云天海温泉原始森林度假村

16

金奖

芝士焗红薯

枫叶情西餐厅酒廊

17

金奖

瓦砵鸡

丰珠山庄

18

金奖

山水酿豆腐

华夏食坊

金奖

南瓜烙

誉丰海鲜酒家

19

金奖

姜煲鸭

丰珠山庄

20

金奖

翡翠爆花枝螺片

誉丰海鲜酒家

21

金奖

五指香鸡

五指香鸡店

22

金奖

虫草花蒸牛碾

云髻山旭日旅游开发有限公司

23

优秀奖

蒜香鸡中宝

百乐宫大酒店

24

优秀奖

脆皮烧鹅

丰衣足食农庄

25

优秀奖

鹅醋砵

雪山林苑

26

优秀奖

酿茄盒

百乐宫大酒店

27

优秀奖

千层佛手瓜

云天海温泉原始森林度假村

28

优秀奖

家乡薯丝煲

华夏食坊

PS:小编今天接电话接到手软，大家问的很多问题其实在我们







































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