秋分之后，广东的农村，
就看到一些人家，
开始采摘乌榄，
制作榄角了。
榄角秋分后一宝榄角又叫做榄豉，是著名的特产之一。
榄角用乌榄加工而成。在广东的一些农村就盛产乌榄。乌榄树为常绿乔木，橄榄科，立秋后就果熟。由于是乌黑色，所以被叫做乌榄。新鲜摘下的乌榄坚硬厚实，形状好似鸽蛋大小，两头尖尖。一般，一棵树可收摘乌榄几十公斤，甚至几百公斤。
乌榄富含涩味，不能生吃。
但是，经过加工制成榄角，却美味无穷。
榄角的制作方法很繁琐，
但是，操作起来并不难:
首先将乌榄洗净，
将乌榄倒入约70度的大热水浸焖，
约十五分钟后，乌榄变软，隔去水，
用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核，
乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了。
榄角加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制榄角，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。
除此之外，抽油腌制榄角，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入榄角坯料，浸上一天左右，将榄角鎅口捏合，晒干即为成品。
当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。
过去，由于人们的饮食条件落后，
而榄角便于储存，物美价廉，
曾是一道美味而又常见的小菜。
如今，饮食结构改变，
榄角已被人们遗忘。
现在，只有怀旧的人家，
才会制作一些榄角，
用以佐膳，
又或找回一份远去的记忆。
当然，新丰街上偶有看到榄角售卖，
但已不多见了。
还真是有钱难买，稀罕！
来源：客家联盟
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