文/英德笋野
俗话说：
“饿食荔枝，饱食黄皮”
广东人常笑谈：黄皮鹩哥，不熟不吃。（形容那些专门坑身边人的无耻之徒。）直到今天才知道原来黄皮果还有另一美誉叫正气果！
黄皮果是新丰人熟悉的夏季水果之一，它其貌不扬，不是贵价水果，登不了大雅之堂，但黄皮具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，在客家地区，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好，而且满身都是宝，其叶、果和种子等还可入药，是十分有用的水果。
黄皮的功效
黄皮果不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，正如民间评价它是“正气”水果一样，即使多吃也无妨，咳嗽感冒时也可尽管吃。
广州中医院脾胃科主任刘友章说，黄皮果有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。
夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到解暑、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。
暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。
黄皮的食疗方法
偏方防治流感，感冒，疟疾：黄皮叶五钱至一两。水煎服。
肝胃气痛：生黄皮果晒干，每日10个，水煎服。
疝气偏坠：黄皮树根2两，小茴香5钱，水煎后去渣，冲入黄酒适量，温服，一日2次。
解暑消滞：用鲜黄皮果30粒连皮压破置杯中，加红糖30克（糖尿病病人加元贞糖），姜汁5滴，用滚水ml冲成解暑饮料，放凉后置冰箱（4℃），频频饮用。
教你黄皮的吃法黄皮果酱
如果单吃果皮难以下咽，可以熬成果酱，酸酸甜甜的黄皮果酱是蘸白切鸡、鸭肉的好佐料，焖鱼也是不错的选择。
主料：黄皮、白糖适量、盐适量、水少量
主要做法：
1、把黄皮果肉剔除果核，果皮保留，一起打成酱。
2、把果肉果皮放进榨汁机，加入少量的水，打成果酱，加入适量的白糖和少量的盐，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌。
3、果酱越来越浓稠，熬到你喜欢的粘度就可以了。
4、晾凉装进干净的瓶子里，可以保存很久。
黄皮蜜饯
将黄皮制成蜜饯，连皮带肉可当零食直接食用，也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水，还可预防中暑。
主料：黄皮2g、冰糖g
主要做法：
1、将黄皮的果子摘下，去除枝叶。
2、用盐轻轻揉搓。
3、用清水将黄皮洗净，沥干水分。
4、将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。
5、蒸至黄皮有些裂开，将吐出的果核剔除。
6、将黄皮倒入锅中，加入冰糖。
7、用中火煮至冰糖融化。
8、转小火慢慢熬制，间中需搅拌，避免烧糊。
9、约煮两个小时，煮到汤汁粘稠，黄皮软糯。
10、熄火，稍微凉却后，将其装罐密封保存。
11、可直接食用或泡水食用。
黄皮咸橘子姜鸭
酸酸甜甜的黄皮最适合入菜，这道菜在炎热的夏天无疑是一道开胃的菜式。
主料：鸭子1/4只、子姜g、咸橘4颗、盐腌黄皮6颗、生抽半汤匙、高度白酒半汤匙、清水1杯、冰片糖1/4块、花生油半汤匙
主要做法：
1、咸橘、盐腌黄皮去核。
2、咸橘、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。
3、子姜切片。
4、热锅下油，油热后放入鸭肉，皮朝下，煎至金黄。
5、放入子姜拌炒一下。
6、炒过的鸭子放入砂锅，加入酱料和清水，大火烧开，中小火焖至收汁，大概20分钟左右。
7、鸭肉取出，切成小块，重新放入锅内煮三两分钟，出锅即可食用。
黄皮汁秋刀鱼
清香的黄皮汁不仅能去除油腻，还能提起人的食欲。
主料：秋刀鱼g、黄皮少许、油少许、青红椒丝少许、姜少许、酱油少许；
主要做法：
1、秋刀鱼洗净，切小段，用小许盐腌五分钟。
2、热锅热油，放入秋刀鱼块，中火煎。
3、把两面煎成金黄色。
4、出锅前，放入青红椒丝、姜丝，再淋上少许酱油出锅。
5、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。
黄皮酒的制作方法另外黄皮还能用来酿酒，自制黄皮酒也非常简单，步骤如下：
1、选8、9成熟度的黄皮果，清洗后自然晾干，等表面没有水珠倒入容器中。
2、容器最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。
3、双手洗净后，直接捏黄皮果，操作办法是抓起一把黄皮果使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在黄皮果上面，黄皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黄皮果2斤白沙糖，糖是发酵的重要因素。
4、将容器密封，放在阴凉处。
5、发酵时间需要一个月左右，启封后，捞出浮在上面的黄皮果皮，将汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了。
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