泡鸭掌是韶关新丰的地方客家小吃，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭掌在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有改变，成为可以饭后助消化的“素菜”。
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