单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
单丛茶“传统工艺”的形成，是渐进式过程，其可能的演化途径是：早期炒茶－－炒黄茶(早期凤山茶)－－炒焙黄茶(后期凤山茶)－－传统单丛茶－－现代单丛茶。
起源：凤凰乌岽宋种
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经潮州凤凰镇乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，宋种是凤凰茶区最古老的茶树，是著名的单丛名茶之一，从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，这也是单丛茶的起源。
产潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区的凤凰单丛茶，山内峰峦连绵，云雾弥漫，空气湿润。夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志介绍，凤凰茶具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。凤凰单丛是我省极其宝贵的品种资源，这些名丛茶是勤劳聪慧的凤凰人民经过几百年的精心培植挑选出来的优良单株，分株采制而成的茶。
发展：饶平岭头单丛
岭头单丛茶是单丛名茶中的优质良种，又称白叶单丛茶。在饶平县浮滨镇岭头村海拔米的双髻娘山，于年从野生水仙茶中选育而成。后经省、市、县农业系统部门及茶叶进出口公司的专家连续三年的单株采制和鉴定，在年广东省茶树会议上，被单独列为一个品种；年，该茶被广东省良种审定委员会定为省茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书；-年参加第二批全国茶树良种区域实验，年由国家农业部农作物审定委员会审定为国家茶树良种。
经政府引导开发，种植不断推广，岭头单丛茶成了当地发展经济的“摇钱树”。目前，建饶、新丰、三饶、浮滨等15个镇已建成了以岭头单丛茶为主的优质茶园，种植面积已达到6万亩，年产量吨，农业产值1亿元；种植农户3万户，各类销售茶店多家。岭头单丛茶得到迅猛发展、推广，成为广东省发展“三高”农业和发展山区经济的重要项目。
壮大：梅州白叶单丛
梅州大埔县高陂镇大王坑村农民赖居正，大王坑村农民赖居正于年引种成活53株优质高产的岭头白叶单丛茶，剪枝培育发展了几十亩，“一花独放不是春，百花争艳春满园。”当时身为村主任的赖居正积极扶持本村农民种茶致富。他从“岭头单丛”茶树上剪枝培育优质茶苗50多万株，除自己扩大种植外，都供应给村民，并向他们传授栽培和采摘、加工制作技术。在赖居正的带动和帮助下，大王坑村家家户户垦山种茶。该村村民赖南门当时也办起一间茶叶加工厂，每年为村民加工制作茶叶两万多公斤，并在广州、梅州等地设立了茶叶销售网点，后来康达(后为凯达)、金山等龙头企业成为产业形成的切入点，带动农民致富的支撑点，目前，全村已建起万亩的单丛茶基地，全村茶叶总产量近20万公斤。
在大王坑成功引种单丛茶后，梅州市市委、市政府进一步加大梅州市以单丛茶为主的茶叶发展力度，充分利用山地面积大、生态环境优越等有利条件，在大埔、丰顺、梅县、兴宁、蕉岭、五华、平远等各县市区建立了连片万亩茶叶基地4个、连片千亩以上茶叶基地40多个，茶叶总面积达21.2万亩，总产吨，其中单丛茶16万亩，占75%，成为全国闻名的“单丛茶之乡”。
梅州市单丛茶以其上乘的品质享誉海内外。梅州市无公害农产品标准的茶叶生产基地蓬勃兴起，先后有大埔县西岩茶叶集团有限公司、广东华银集团梅县华银茶业有限公司、雁南飞茶田、广东威华集团威华茶果场、丰顺县凤山茶业发展有限公司、五华县万重山实业有限公司、五华县英特泰茶叶有限公司、广东凯达茶业股份有限公司、平远源丰农业发展有限公司、大埔县单竹山绿雅投资有限公司等10多家茶叶生产基地被广东省农业厅认定为无公害及有机农产品生产基地，一批品牌茶叶被认定为无公害及有机茶叶。
梅州市单丛茶在国际国内获奖多达几百个。梅县雁南飞茶田有限公司成功研制出十大系列名茶，金单丛乌龙茶先后获得“绿色食品”证书和中国国际农业博览会“名牌产品”认证；获得“绿色证书”的兴宁市茶林场所产单丛茶先后获得农业部优质产品称号、省单丛茶类冠军称号，年在北京国际茶会上有8个产品获金牌，年5月在北京国际名茶、茶制品、茶文化展览会上，兴宁市共有13个茶叶产品被推荐为名茶产品，年在省第四届名优茶评比中，兴宁市单丛茶有8个产品获名茶称号；丰顺县凤山茶业发展有限公司所产“龙星牌”10多个系列产品获得省级优质茶、名茶和无公害食品等3项殊荣，在年举行的广东省茶叶学会组织的第五届名优茶质量竞赛活动中，该公司的“龙星牌”绿谷香茶、八仙香茶、水仙香茶获单丛名茶银奖；大埔县西岩茶叶集团有限公司和广东凯达茶叶有限公司先后是梅州市在各类茶叶评比中获奖最多的公司，在年第二届全国农业博览会上，西竺牌单丛茶、乌龙茶分获金、银奖，在年中国国际茶叶展览会上，西竺牌单丛茶、黄枝香茶均获金奖；年该公司在中国茶叶协会举行的“中茶杯”大赛中夺得特等奖；年，西岩公司承担实施了广东省科技厅网站“有机茶生产”省级重大项目，并被科技部认定为国家级星火计划重点项目之一……年、年“凯达乌龙茶”荣获第八届、第九届“中茶杯”全国名优茶一等奖；年“凯达香妃翠玉茶”荣获中国国际农产品金奖；年“凯达牌香妃翠玉茶”被评为“广东十大名茶”；年银窿山乌龙茶、凯达牌香妃翠玉乌龙茶荣获“消费者心中的广东茶王”称号；年凯达牌香妃翠玉茶荣获第十一届“中茶杯”全国名优茶“特等奖”；年凯达牌香妃翠玉乌龙茶及石正岩韵有机乌龙茶评为梅州十大优质茶；广东凯达公司的凯达牌香妃翠玉乌龙茶、大埔县建兴公司生产的三溪雲岽牌杏仁香乌龙茶获得省十二届茶叶质量竞赛金奖……
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