专注：一辈子坚持只做一件事
--独家专访新丰小吃沈总《听老一辈话新丰》
“我从没想成为一个何等伟大的人。最早的时候，就是喜欢待厨房。手艺就这么练出来了，我的家人们在我下厨做包子的时候就会突然食量大增。有至亲的认可，越来越喜欢自己从事的行业。就这么一天又一天，鸡鸣而起，日落而息。几十年过去了，新丰小吃有名了，我年纪也长了，不过其他好像都没有变。我也很庆幸，浮华过去，一生起伏，我们当初在一起的这群人也都没有变。我们新丰小吃的味道也从未改变。”新丰小吃沈总娓娓道来。
见到沈老先生的时候，他正在新丰小吃凤起路店二楼的中央厨房。连帽子都没来得及摘，“你们来啦！”沈老先生从面板旁走过来招呼我们，走前还不忘交代面点师几句做工要再仔细用心些。“店里现在客人也比较多，我们也没办公室，一直都在厨房。不好意思了，要麻烦你们跟我去监控室聊了。”说罢，他带着我们到了一楼的监控室，凳子也没有，他就这么乐呵呵地站在狭小的空间里，跟我们讲述了一个动人的关于坚持关于专注的美丽故事。
沈老先生是新丰小吃最原始的职业经理人，现任新丰小吃副总经理。他是地地道道的杭州人，少年时期就已经精通面点制作。“我到新丰的时候，还不叫新丰小吃呢。时间一晃39年过去了，有时候我还会觉得创立新丰小吃仿佛是昨天的事。”时光对这位手艺人来说，从未在心中真正流逝过。应了李宗盛的致匠心，“人生很多事急不得，你得等它自己熟。”
39年来，沈老先生每天都凌晨5点多起。世界再吵杂，对他来说内心也绝对是安静安定的。每天早上厨房里的蒸气就相当于现代职业经理人每早的邮件时间。沈老先生也承认自己是固执的、劳作的，他特别希望新丰小吃能一百年、一千年坚持老手艺制作。他说老面发酵的面点小吃，吃口和其他方式真的就是不一样。他这辈子最引以为傲的就是他一辈子都在做一件自己喜欢的事。“人这一生，总得有些善意的执念推着我们向前，专注并不简单，无论大事业小事业，坚持下去就是伟大的事业。”
的确，专注，坚持做一件事。至于结果如何，就交给时间去说吧。沈老先生说，曾经的坚持和传承，换来的是老底子味道的传承。换来的是新丰小吃——“杭州人最爱的小吃店”这一金字招牌。这一切，对他来说，已是莫大的成就。
QA
怎么会成立新丰小吃？有一次去上海参观的时候，觉得上海的小吃店很潮流，我们觉得杭州也该有这样的小吃店，就有了新丰小吃。从第1家到第12家，6大类60多个品种，一直发展到现在，我们根据杭州人的口味进行改良，但是始终坚持老面发酵。坚持老式样，创新新式样，十几年后就丰富了我们杭州的小吃品种。
餐饮业竞争激烈，是什么让新丰小吃立足到今天？我们新丰坚持质量为标准，是杭州唯一坚持用老面发酵制作的小吃店。我们的肉馅也都是特制的。虾肉小笼和馄饨，虾肉都是一只只的，让客户看的见吃的着，我们不会和肉混在一起绞碎。质量的透明度是硬实力。从原材料的面粉到制作，我们都很用心，坚持很重要。我们也很注重用餐环境，坚持为杭城人民做健康美味、安全卫生、经济实惠的小吃店，新丰50多年始终在做这些事情。