新丰小吃
年1月11日，杭州新丰小吃股份有限公司（以下简称：新丰小吃）在新三板挂牌上市敲钟（点击蓝色字体查看原文）。转眼间，已过去了数月，小编和大家分享下新丰的日常：
▲新丰小吃浣纱路分店店长，孟国香
门口收银，帮助顾客
（插画师：皂大角）
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孟国香，新丰小吃浣纱路分店店长。店里伙伴都叫她“香香”，一双大眼睛，很是灵动。浣纱路分店，医院附近，店面不大，很是整洁。春日的午后，顾客没有早上那么爆棚。忙碌了一天后的香香店长终于得空坐下，跟我们讲述了她和食物之间的美丽情节。
壹管理无窍门，融入在日常的每一个细节里
香香从年轻时候，20岁＋就开始从事餐饮行业。原来也在老字号里做领班，“餐饮这行我自己做了很多年，如果对食物不热爱，是无法坚持的。”香香笑着说，“我做了这行十几年，直到3年前加入新丰，逐渐开始管理起门店。真的沉下心来做，就发现了很多门道。”
3年前，新丰小吃浣纱路分店开张，虽门店面积不大，仅有多平方。别看店小，两班制的人员总共有20余名。其实这相当于中小型企业里一个高层领导所率领的团队了，在餐饮行业，琐事又非常地多。“你们有没有发现，干我们这行的一般耐心都还可以。人都会急躁，尤其是事情多又琐碎的时候。管理我虽说不上什么大道理，就是每天踏踏实实把手上的每一件事情做好。”
店长家离店面很远，所以她每天5点就起床。来到店里，就开始有条不紊地做事。在每天店开前，她都要品尝一些小吃品类的味道，例如卤蛋做的咸淡是否适宜，面发酵是否完成，卫生细节是否到位等。“除了检查细节，还要照顾我们店里伙伴们的心情。这是老师傅们教的，以前我不懂。现在真的感到差别了，食物是人做出来的，它带着制作者的情绪。何况管理，我认为除了管理事情，更应该关照心情。”
▲擦桌子，掌控全店
（插画师：皂大角）
贰早餐是大事，“吃”这件事难道不是教育之根本？
陪着一起早起的除了香香，还有她已上初中的女儿。因为妈妈的工作关系，女儿比同龄人起的都早。“小孩子嘛，一开始肯定想睡懒觉。但我想给宝贝植入一种生活方式和习惯，我不要求她样样第一，也可以不足够优秀，但我希望她对待生活有一份热忱和认真。”
每天清晨，香香会带女儿一起到店里，买自家新丰小吃的早餐。小姑娘养成早起的好习惯，春夏秋冬都吃第一份出炉的早餐，久了她渐渐明白了妈妈的苦心。“不吃早餐首先对身体不好，其次我觉得如果早起这事孩子都坚持不了，那么将来很难有她可以触及的成功了。”香香有些不好意思，“当然我不觉得每个家庭都适合这个观点，只是我希望自己的孩子，用心对待每一天，先从早上第一餐饭开始。”
女儿挺争气的，长时间陪着妈妈上早班，也没有什么怨言。因为学校就在附近，所以多了很多自习的时间，性格也温和。常常带同学们中午来新丰改善牙祭，看，这是我妈妈管的店，很棒吧。为人父母最骄傲和幸福的，莫过于你之用心，孩子得一体会。并且孩子还以你为傲。
正如香香说的，教育之根本，是希望孩子懂得生活，也知情达意，如能功成名就，固然最好，如若不能，平凡却快乐也很好。
叁凡事用心和坚持，会有人看见和理解
香香对于每天门店的出品口味非常看重，店里有很多常客。医院，更会照顾到客人的一些特殊需求，比如当天店里来了位住在附近的阿姨。她进店时候，一直捂着嘴。香香问她，知道阿姨刚刚拔完牙齿，所以询问是否不能吃烫的东西。
阿姨点了一碗虾肉馄饨，香香先将馄饨放置到了空调吹风口对着的位置，嘱咐阿姨饿了先喝点银耳汤，那是放凉了已经。这种细节就非常让人感动，阿姨看我们在做采访，一直夸赞，这家店就是他们全家的食堂。
此谓用心，而坚持在于每一天都要保持清醒地去对待小吃出品口味。时间久了，才能真的对人们形成记忆。记忆里的味道如果破坏了，是一件很扫兴的事。“我是个川妹子，所以花了很长时间揣摩我们店里顾客的口味偏好，练就到我自己现在已经是江南味觉了。我们团队都有些强迫症。”香香笑言，“说出来可能玄乎。但是不同的天气你吃同样的东西，出自同一位厨师之手，都会有差别。比如冬天寒冷真的很令人头疼，但有些事物在天冷的时候愈加美味。冬天的凌晨早起工作的人们，吃上一只热腾腾的特味大包，是比什么都有用的疗愈秘方。”
在香香的眼里，仿佛任何好事坏事，严寒酷暑都能成为食物的调味剂。把握好顾客的口味，也要把握好客人的心情，这种用心就一定会被看见。而职业的成就感均来源于此。
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