竹笋，在国人看来，是最普通的食材，然而殊不知，中国的竹笋一直在国际美食界有着非常独特的地位。国外有很多美食类作品都曾大赞竹笋之鲜，认为其具有无可替代的独特鲜味，纷纷赞美其“specia”。在国外，尤其是在日本，竹笋的地位甚至可与松茸并列，被称为味觉的奇迹，是顶级“旨味”的代名词。二者唯一的区别，也许是松茸产量较少，因而价高难得，而竹笋则产量较多，显得更为平民化一些，是上天对普通人的恩赐。
竹笋，又称竹萌、竹芽。以品种分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。唯有真正的吃货，才能品出其中细微的区别，领悟竹之真味。一首打油诗送给大家：无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
按照采摘季节，竹笋可以分为春笋、冬笋和鞭笋。
冬笋
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西、浙江一带。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请鍖椾含鍝噷鍖婚櫌娌荤枟鐧界櫆椋庢渶濂?鐧芥鐤�庝箞娌荤枟濂?