新丰美食那些年,我们最爱的紫苏山坑

对于我这个喜欢吃螺,但却分不清田螺还是石螺的新丰妹子,最爱的还是山坑螺。多山的地形,造就了新丰山坑溪圳多,而生长在这样山川秀美的环境里的山坑螺自然就肥大而螺肉清甜。

图片来自新丰家园网会员上善若水

山坑螺,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳时节,四季都有山坑螺上市,秋风起,是嘬山。

山坑螺

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每次家里在山边小溪捡到了山坑螺,就是我煎熬的开始。因为好的山坑螺的烹调方法颇为讲究。首先是要把螺放入清水中静养几天,去除其壳内的泥沙和杂物,而且每天还要换换换水,最好就是山泉水,因为可以保证螺肉不变质,对于我这个馋到不行迫不及待想要吃到紫苏爆炒山坑螺的人来说,最爱的就是给它们换水,因为每换一次水就意味着离吃到它又更近一步了。更讲究的做法还有放入常温的鸡汤浸泡喂养,增加其肉的鲜甜。

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经过静养的山坑螺还要钳去其尖部的的螺壳,这样是为了山坑螺更加入味而且便于食用。爆炒时,还要配齐紫苏叶、红椒丝、姜片、红葱苗段、蒜粒、豆豉等佐料。烧红镬,放油后爆香的佐料,再放入山坑螺,光是想想就让我垂涎不已。清甜干爽的螺肉,浓浓的辣喷喷的香再加上舌尖上淡淡的咸味和一些说不出的滋味,令人回味无穷。

但是我对它同时还是又爱又恨的,因为我不大会吃,当别人吃了好几个,我却还没吃完一个拿着牙签戳戳戳的时候,我的内心是奔溃的。不过看在它如此美味的份上,我还是愿意花时间慢慢品尝的,前提是要装好一大碗,以防家人吃光了。

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清甜鲜爽,吮吸一口还有酱汁和辣椒的香味,爽口中透着紫苏香的螺肉和那朴实的气息,这样的美味当然吸引不止的是我,爆炒山坑螺是很多人的最爱,更是宵夜必点之一。约上三五好友,点上三两瓶啤酒,再来一碟紫苏炒田螺,这是新丰江边的惬意生活。

除了爆炒山坑螺,我还喜欢的是山坑螺瘦肉汤,山坑螺与瘦肉配搭,相互之间的味道交融,产生出特别的滋味。山坑螺的鲜爽甘甜加上本地瘦肉的鲜甜,只需要姜片作为佐料,就能成就一锅美味鲜甜的清汤。

山坑螺螺肉味甘,性寒,无毒,有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效。爆炒山坑螺,配搭紫苏独特的香味与去寒功效,是完美的搭配,不过瘦肉汤就会偏寒凉,所以不宜多喝哦!

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