早餐，特味大包加豆浆；午饭，虾肉馄饨搭配虾肉小笼。自从放暑假后，只要不出远门，大学生小姚的一日两餐都交由新丰小吃来打理。“特味大包，虾肉馄饨和虾肉小笼，这三样产品我怎么吃都吃不厌。”小姚说道。
在杭州，和小姚一样的“新丰粉”还真不少。数据显示，7月以来，新丰小吃平均每个门店的销量都较去年同期提升10个百分点，这其中，中老年消费者和学生消费群贡献最多。
在原新丰点心店的基础上，新丰小吃于年开业。每天早晨出现在新丰门前的长队，已经成为杭城一道独特的风景线。
在新丰小吃相关负责人看来，杭州老牌名小吃长盛不衰的原因就在于以新鲜和安全的食材为保障，用心做好杭州老底子味道的小吃，“坚持选用冷鲜肉制作小吃，也是新丰小吃的‘经营秘诀’。要知道，在新丰小吃，从冒着鲜气的猪肉到热气腾腾的肉包，中间至多隔了50小时”。
中央厨房，保留原汁原味7月1日，位于滨江区的门店开门迎客，这是新丰小吃在杭州主城区的第19家门店。与其他门店一样，滨江店每日所需的全部物料都来自于“中央厨房”。新丰小吃的“中央厨房”设在城北，每天中午，经严格挑拣的冷鲜肉及各种新鲜蔬菜集中到位，经清洗后被送上流水线。“集中采购和流水线生产制作，能更好地保证食品安全。”新丰小吃相关负责人透露，“中央厨房”既能让消费者放心，也能让门店省心。馅料在“中央厨房”制作好之后用冷链车配送至所有门店，换句话说，门店收到的是标准化半成品。“以前的经营模式是前店后厂，受各门店的管理以及面点师厨师技术水平的制约，各个门店的包子难以实现标准化操作，有了‘中央厨房’后，馅料调制有统一标准，统一配送则保证了馅料口味的统一，还提高了馅料质量。”新丰小吃相关负责人表示，“这也为规模化发展奠定了基础。”据悉，包括加盟店在内，目前新丰小吃在杭州共有40家门店，今年底将扩充至48家门店。新丰小吃希望能借由门店数量增加来形成与消费者之间的良性品牌互动。用新鲜猪肉手工制作大肉包特味大包、虾肉小笼、喉口馒头、虾肉馄饨、牛肉粉丝……以杭式点心为主的新丰小吃，共有8大系列60余种风味小吃，其中最受消费者欢迎的要数特味大包，也就是肉包。产品热销的同时，新丰小吃也成了“猪肉大户”，平均一天需要2—3吨新鲜猪肉。新丰所用的猪肉，主要由杭州五丰联合食品有限公司提供。出栏前，这些猪在千岛湖养殖基地生活8个月左右。经屠宰，18—20小时的冷藏排酸处理后，猪肉按新丰要求被进行分割，然后采用0-10℃的冷链车于每天中午12点运送至新丰“中央厨房”，并及时进入0-4℃的冷藏库。每天下午1点，根据各门店提供的用量需求，“中央厨房”流水线启动——清洗、搅拌、加料、包装，晚上7点左右，包括豆沙、蔬菜等，所有馅料按每包5公斤装分别打包后，成品入库。凌晨1点，启用冷链车配送至各门店，6点前后，完成配送工作。以猪肉为例，从进入“中央厨房”进行生产至馅料送抵门店，所有时间控制在12小时以内，高于保质期4天的有效期。也就是说，从一块新鲜猪肉运出基地到一只可口的肉包进入消费者口中，其间耗时不超过50小时。特味大包面皮使用的是在自然发酵老面的基础上，按比例添加新面和水揉制而成的底面。“按比例揉面很重要，考验的就是员工的经验和技术。”新丰小吃面点师说道。而在新丰小吃各门店的厨房墙上，都贴着一张详细的表格，上面清楚地标明了特味大包、虾肉小笼、虾肉馄饨、炸类等产品的标准重量，且细分至生重和熟重。每位师傅在制成之后都会经过称重环节，确保产品的质量。“虽然包子、小笼和馄饨都可以通过机器制作，但我们坚持培养面点师，采用手工包制。”新丰小吃负责人坚定地说，“我们致力于保持老底子的口味，让小吃也更具人情味。”（记者郑炜）赞赏