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又到了腊味飘香的季节
在新丰，我们有冬季自制腊肉、腊肠的习俗
大多数的家庭开始加工腊肠
听说在冬至前把腊肠做好
借阳光晒出来的腊肠会特别香爽不易变质
因为是自己用料做的，所以吃得放心
小时候都是看爷爷奶奶老一辈自己动手做
从剁肉一直到灌肠、晒肠都是亲力亲为
不过随着社会的发展，制作腊肠的机器开始普及
纯手工自制的腊肠就少了
在新丰的菜市场内，几乎都有卖腊肠的摊位
市民只需要买肉到加工点处加工
自制腊肠就可以省时省力
一般做腊肠会选用肥瘦相间的肉
三分肥七分瘦最好
绞肉后，还需要腌制
将生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉放入搅拌均匀腌制好
干这个可是体力活呢！
没个帮手还真不行
腊肠必不可少的就是它的外衣——肠衣
薄薄的半透明肠衣能够很好的密封腊肠
保证腊肠的香气和鲜度不消失
用干净的绳子绑住肠衣的一端
另一端将其全部套在机器的长管上
将腌制好的肉放进机器里
一整条腊肠就这样做出来了
用干净的绳子在中间隔断扎好
收尾的肠衣都打结
打好结之后还有非常重要的一步
用牙签或针在肠上扎几个小孔
据说是为了更透气、也为了能流油
接下来就是晾晒腊肠
这两天阳光明媚，晒在身上懒洋洋的
借着北风和阳光
将做好的腊肠挂在竹竿上晾晒
任由北风和阳光将其进行“二次加工”
当然还有腊肉啦
这个就简单多了
擦上盐直接拿到太阳底下风干就行啦
老实说，小编挺喜欢吃腊肠的~
还记得小时候，父母都忙着工作
很晚才回来煮饭，煮饭的时候就在饭里放一根腊肠
然后就让我们小孩先吃了饭
腊肠还可以搭配很多菜来做
还有就是我们小时候做的竹筒饭
在家拿一根腊肠
拿上一些米带把柴刀
砍一根柱子
在河边生一堆火
是不是很想再尝一下呢？
每一次告别新丰
父母总是把家里存的腊肠腊肉
菜干、花生油、本地鸡......
一份腊肠，不仅仅是腊肠了
更是父母的一份牵挂与乡愁~
综合编辑：新丰好帮手
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投稿/编辑：北京专治男性白癜风的医院复方倍他米松撒布