饮食是人们生命活动的基础，是人体营养物质的来源。饮食文化在源远流长的中华文明中占有重要的地位。丰县地处苏鲁豫皖四省七县交界处。古谚云：“先有徐州后有轩，惟有丰县不记年”。属黄泛冲击平原，地肥水美、物阜民丰，是名“丰”地。丰县是华夏先祖最早的繁衍生息地之一，春秋时期宋国在此建都，秦朝时称为丰邑，更是两汉文化的重要发祥地，一代布衣皇帝汉高祖刘邦诞育于此。境内有汉、蒙古、回、藏、维吾尔等29个民族和睦共居，自古便是商贾云集的商贸物流中心和多民族的集居地。古有“丰沛收，养九州”的美誉，今天更有“苏北果都”、“全国果蔬十强县”、“全国青山羊养殖基地”等称号。这些都为丰县饮食文化的发展提供了丰富的物质基础和深厚的文化积淀。因而，丰县历来名吃荟萃，流派繁多，无论传统佳肴，还是创新美味，皆以流传广远、有口皆碑而备受世人青睐。（原创文章，未经作者许可，谢绝转载！）
汉高祖刘邦在平叛凯旋途中置酒故里，宴请父老乡亲，并以一曲雄浑激扬的《大风歌》传唱千古，也让丰县的名吃声名远播。东汉时，道教兴起，道教祖师张道陵就是丰县人。道教非常注意饮食养生，食物选择以及食物搭配等方面的讲究，是道教饮食养生的重要内容，以充足的饮食营养补益精气，以合理的饮食调配、平衡人体脏腑的阴阳偏颇。目的在于，遵照养生原则调整饮食、注意饮食禁忌、合理地摄取食物，以实现增进身体健康、延年益寿的效果。道教饮食又为丰县菜系再添风采。随着时代的变迁，原楚王、彭城王的宫宴，也流入寻常百姓家。
一方水土养一方人，独特的地理区位和人文环境铸就了丰县人民一脉相承的古道热肠与豪放不羁，以酒为媒，广交四海也成为世代因袭的优良传统。“黄鸡与白酒，欢会不隔旬。”唐代大诗人白居易的那首五言律诗讲述的还只是丰县邻里同仁之间闲暇之余的感情联络。至于故友重逢，游子还乡，或亲朋远行，宾客辞别，那就更少不得要到酒肆茶楼设宴一聚，在觥筹交错，推杯换盏之后，把酒临风，慷慨高歌，演绎了人世间一幕幕感人肺腑的悲欢离合，也催生了餐饮业一道道脍炙人口的美味佳肴。
一、 高祖宴
丰县菜系显示了汉文化的辉煌底蕴，千百年来，盛行不衰。最副盛名的当属“高祖宴”了。年中央电视台到丰县拍摄六集电视连续剧“话说刘邦”，其中关于刘邦与饮食文化的板块决定在丰县刘邦大酒店拍摄，总经理、烹饪大师李昌雨先生和时任的县领导与相关文化、历史专家一起研讨这一课题，一致认为要做出一桌能够充分体现丰县历史渊源，地理环境，人物风情，文化积淀，饮食习惯等方面的宴席来。最后定名为“高祖宴”，并制定每道菜的原料和名称，由李昌雨先生主厨。经过数天的精心准备终于制作出了一桌集精美专用盛器、菜肴造型别致、色香味形俱佳的“高祖宴”。得到了中央电视台的专家和有关领导的赞扬。
该宴席由食品雕刻与菜肴拼摆为一体的造型拼盘“龙凤呈祥”为主题。
十味冷菜围碟分别为：樊记狗肉、萧何羊肉、周勃烧鸡、卢府牛肉、丰水大虾、长寿黄瓜、辣根牛蒡、城池糟鱼、碧玉青笋、汉宫羊。
八调味碟分别为：八宝菜、豆瓣酱、酱乳瓜、牛蒡酱、圣女果、五香豆、姜丝、辣豆花；八道热菜分别为：凤城鱼丸、香酥全鸡、荷叶蒸肉、大泽虾仁、炸长春卷、道陵双素、丰县三宝、刘安豆。
八道大菜分别为：犬鼋烩、鱼汁羊肉、四面楚歌、十面埋伏、卢府全肘、牝鸡抱蛋、汉乡大排、城池鹤。
主食四道分别为：翻手烧饼、杂面窝头、水煎包、烙馍。
汤羹四道：丰县羊肉汤、藕夹汤羹、羊肉蛇、帝王粥；水果四道分别为：西瓜、葡萄、苹果、酥梨。
兹将“高祖宴”部分菜品介绍如下：
龙凤呈祥——为高祖宴中的主要大件。龙，象征汉高祖刘邦。据《史记?高祖本记》、《太平寰宇记》所载，刘邦母在丰邑龙雾桥馈食，遇龙受孕，因生刘邦。刘邦在王媪、武贲酒店中醉卧、其上有龙。凤，象征刘邦原配夫人吕后。据传，吕后生于单父县，风落门前并鸣。为祈祀祥瑞，丰县父老，以水族长寿动物龟象征龙。以羽族动物维象征凤，精心烹制此菜。寓以龙风相会、天下太平之吉意。这道菜形整酥烂、鲜香味厚、营养丰富。传至近年尤为风靡。
犬鼋烩——秦末时，刘邦与以烹狗为生的樊哙是好友，喜食其所烹狗肉，常拖欠其肉钱，樊哙为躲赊欠之苦，遂渡河东经营，刘邦欲渡河寻之而不能渡，后得一大鼋相助方得渡河。樊哙得知原委后怒斩大鼋，与狗肉一同烹煮。不料狗肉熟烂后，鲜香无比。鼋汁狗肉——犬鼋烩由此得名，其主要原料有：新鲜狗肉、活甲鱼、鸽子蛋、青菜心、香菇、黄蛋糕、春笋等，经过煮、焖、拼、摆、扣等烹调方法的加工，盛入专用盛器后即成。有诗曰：‘刘项鏖兵迹已陈，空留芒杨锁烟云。鼋汁狗肉谁烹得，野老犹传樊将军。”
鱼汁羊肉——为刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。其主要原料有：丰县青山羊肉、鲜活鲫鱼、青菜心、黄蛋糕等，经过煮、焖、拼、摆等烹调方法的加工，盛入专用盛器后即成。此菜口感鲜香滑嫩，营养丰富，有补气益肾之功效，也体现了汉字“鲜”字的由来。丰县流传着一首打油诗：“丰生丰长汉刘邦，鱼汁羊肉饱腹肠。东征西战归故里，乐吃鱼汁羊肉方。”
十面埋伏——以十只鸡腿寓意楚汉战争中的十面埋伏。经精心腌制处理后油炸而成。此菜外香酥里鲜嫩，造型新奇，寓意深邃。
牝鸡捉蛋——此菜以母鸡胸腔装入鸡蛋，形似鸡抱蛋而得名。相传刘邦当泗水亭长时与吕雉成婚，吕雉生性高傲，工于心计，过生日时，曾做此菜让刘邦品尝，吕雉将“牝鸡抱蛋”寓以女尊男卑之意。此后，此菜成为徐州地区贵妇人寿宴必备之菜。
荷叶蒸鱼——刘邦青壮年时喜食之。用丰邑城河中之野鱼，以河中荷叶作为辅料蒸之，味道极佳。荷叶性味苦、平，无毒，有凉血、散瘀、生津清热的功能，具清香之气。将鱼洗净用数种香料腌制入味后用荷叶裹上蒸熟即成。
卢府全肘——刘邦青少年时，常到卢绾家中品尝卢绾家烧制的肘子，故名“卢府肘子”。这道莱以猪的肘子(即猪腿)作主要原料，其筋腱多、胶质厚、营养丰富，具有肥而不腻、味厚香醇的特点。且肘子中的胶质富含防癌物质，为药食两兼之物。
水煎包、帝王粥——据说这两款食品都和刘邦有关系。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已至黄昏，遇到一家正欲打烊包子铺，此时又饥又渴，便向店主讨食，其见二人可怜，就把剩下的包子和粥施与母子二人食用，刘邦与母亲食后精神倍增，并顺利逃至河东，免遭劫难。刘邦称帝后，其母念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡将开包子铺的那一家人请至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。水煎包做法是将水发好的粉条剁碎，加入肉糊和调料，用水发面做成包子，放入平锅中加入清水和油煎熟即可。帝王粥的做法是用黄豆、小米泡透磨成糊状勾兑于开水中，熬制而成。
二、特色小吃
近年来，随着丰县经济社会的不断发展，全县城乡的餐饮馆店如雨后春笋般一个个闪亮登场，也迎来了丰县餐饮业的春天，丰县的烹饪师傅们更以海纳百川的博大胸怀，兼容并蓄境内各族及全国各地之长，使丰县传统的烹饪技艺在继承中不断创新。早已解决了温饱问题的丰县人民也开始在饮食上既讲营养又讲保健，号称“丰县蔬菜四宝”的牛蒡、芦笋、山药、蘑菇等系列食品，因其价值不菲的营养与保健功用，目前已成为令人百吃不厌、颇负盛名的地方特色名菜。
羊肉系列：丰县很早就有吃羊肉的习惯并且品种繁多，羊肉餐馆遍布城乡，如丰县羊肉汤、羊芹细、地锅羊肉、羊肉锅贴、红烧羊肉、清汤羊肉、一品羊杂、卤羊肚、凉拌羊肚、烧羊杂、孜然羊肉串、菊花羊球、御膳羊脑、椒盐羊肉等等。仅是菜名就让人垂涎欲。
家乡凉菜：姜汁莲藕（萧何藕）、蒜泥拍黄瓜、豆腐皮拌菠菜、老家蒸菜、洋葱拌木耳、麻汁豆角、芹菜拌豆芽、三合油拌芦笋、鹿角杏仁花生米、鸡蛋蒜、菠菜拌羊肺、老味皮冻、烤椒变蛋、蒜泥猪头肉、五毒拌羊肚、炕金蝉、丰县狗肉、单楼驴肉、卤牛肉、水晶花生米、羊盘肠、羊蹄冻、羊肚冻。
大席小炒：醋炝白菜丝、酸辣土豆丝、醋炝荀瓜、青椒茄子丝、油焖茄子、大葱炒豆腐、炒辣椒疙瘩、粉丝炒鸡蛋、粉丝炒豆芽、青椒炒鸡蛋、鸡蛋炒咸菜、鸡汤芹菜苗、胡萝卜哨子、面煎土豆条、面煎老豆角子、清炒芦笋、豆渣毛白菜、青椒炒猪头肉、老家辣子鸡、豆腐皮炒菠菜、清炒牛蒡、清炒山药。
大席烧菜：炖面煎鸡、茄子炖鸡、卤羊头、过年一锅炖、大席猫头丸子、羊芹细、烧饼夹狗肉、砂锅炖带皮狗肉、羊血炖肘子肉、白菜粉丝羊肉、特色羊捌、特色羊排（突出丰县青山羊）、猫头丸子、烧签子焖子、山药炖牛排、老派烧鲫鱼、砂锅浓汤火头鱼、酸菜驴肉、砂锅牛肉。
民间面食：反手烧饼（马蹄烧饼、萧何饼）、丰县三面黄煎包（牛肉、羊肉、猪肉、素馅）、杂面窝窝头、蒸菜窝窝头、发面锅饼、农家花啦虎、蒸萝卜丝卷、烙馍、烙馍卷芝麻盐、鸡蛋拓烙馍、葱花煎面糊子、葱花刺汤面条、萝卜丝炝锅面叶、炝锅拨面鱼、炝锅拽疙瘩、菜合子、肉合子。
汤羹：大席羹汤、丰县热粥（帝王粥）、面筋汤、羊肉汤、羊肉茶、羊杂汤、白菜丝疙瘩汤、辣椒糊子、酥菜汤、面煎萝卜丝汤、炝锅羊汤、蛋花面热水、豆腐汤、鸡汤、鸡肉茶。
三、丰县餐饮方言
拔：用冷水浸泡食物，使之凉下来。
扁食：水饺。
大锅烀：用大锅煮饭菜。
豆杂面：黄豆与其它粮食一起磨成的面。
发面馍：用发酵后的面做成的馒头。
浮皮儿：表面一层。
锅饼：贴在锅壁烧熟的扁圆形面食。
滚子肉：驴肉。
馃子：糕点。
喝汤：吃晚饭。
糊涂：粥状食物或指某人对事理不明白。
拉馋：解馋。
面：口感软，感到好咬的食物。
面饽（读bu）：防止面团粘放的干面。
面糊子：面粉兑水拌成糊状，并加盐、葱花等，在锅底加少许油摊匀烙熟的薄饼。
面头：含酵母的面团。
跑子肉：兔肉。
扑扑囊：动物腹部松软的肉。
气气：难闻的异味。
饲脑：食物变质。
甜不拉歪：指食物甜味不正或不吃甜食的人对带甜味食品的说法。
甜面馍：不用发酵，直接和面做成的锅饼等面食。
坐锅：饭菜粘住祸底。
附：部分家乡菜品
萧何羊腿
小伙伴们是不是看的口水直流啊，伏阳节的时候快来丰县尝尝吧！
伏羊节，是中国的美食节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。年之前，民间自发组织吃伏羊活动；年，政府将此民俗活动纳入徐州饮食文化范畴；年，中国(徐州)彭祖伏羊节获“中国优秀节庆品牌”称号，被评为“徐州市非物质文化遗产”；年，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”。
所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉，“伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
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