从化莲麻小镇，
坐落在广州版图的最北点，
北接韶关市的新丰县，
东临惠州市的龙门县，
是广州的北大门。
虽然地处偏郊，
但因为酒香而传千里。
依山傍水、环境宜人，
未入莲麻，已闻酒香。
小镇有20多家酒坊，
每一家都可以免费品尝，
真的少一点酒量也不行。
莲麻村的酿酒历史，
已经有多年。
由于四面环山，
村民为了御寒暖身，
所以每家每户都会自酿米酒，
拥有世代相传的酿酒秘方。
01
发酵
将大米蒸熟放凉之后，
将自家祖传的酒曲
均匀地撒在米饭上面。
充分搅拌均匀后，
即可装入酒坛中，
进行一个月的发酵。
酒糟在发酵的过程，
好像鱼在冒泡泡的感觉，
在卟噜卟噜地响。
气泡在冲撞的声音，
发酵越激烈响声就越大。
等气泡声停在，
说明发酵完全。
02
蒸煮过程
莲麻小镇的酒坊
一直沿用着古法酿酒，
以柴火蒸煮酒糟。
蒸馏出来的蒸汽
由一条木制的管道，
传输到装满山泉水的大缸进行冷却。
最后在缸底流出来的，
就是浓香的莲麻头酒。
纯粮酒
米香浓郁，入口醇滑，
不会辣喉咙。
随着乡村振兴，莲麻村被纳入首批试点建设范围，首先改造了通往莲麻村的公路，然后大力发展酒文化产业。
将村口打造成集特色酒文化、历史文化价值于一体的亮点项目，建起了平方米的酒鬼街，并充分利用闲置的防空洞建成藏酒窖。
防空洞长度有米，
有个藏酒洞，
可以藏酒吨。
这么独特的藏酒环境，
保证藏酒的品质。
莲麻村以酒文化为开端，
带动莲麻多产业发展，
开设的特色民宿、酒坊、农家乐等
特色店铺多达83家。
以产业振兴带动乡村振兴，
令曾经远近闻名的贫困村
跃升为明星小镇。
酒坊老板-白杰鹏：
现在乡村振兴，政府将地盘下来，再返租给村民经营。现在我们从4家发展到20多家。
年收入大概是60万元左右，没有开发之前，大概是多元。
莲麻村下一步
将打造生态宜居环境，
提升美化村容村貌。
保护好“绿水青山”的生态环境，
以成为特色民宿、酒馆等
旅游服务业的客流支撑。
莲麻村村委书记-卢为俊：
在未来的发展中，我们会引进广州长寿山矿泉水厂。我们森林覆盖率是89%，氧离子较高，下一步会打造森林公园，莲麻独特的森林公园。
莲麻村村道干净整洁，
路边新房古屋交错，
一路慢走，
令人心神安宁，放松自在。
快约上小伙伴，
体验广州最北极的原乡生活。
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